一、关于家庭外餐饮的调查研究概况

研究方法：

CREST跟踪研究了13个国家2019-2021年的数据，这些国家包括澳大利亚、巴西、加拿大、中国、法国、德国、意大利、日本、韩国、俄罗斯、西班牙、英国、美国；研究了受疫情影响的欧洲六国的餐饮行业发展情况，包括德国、法国、西班牙、意大利、英国、俄罗斯；截止2022年4月，对欧洲五国进行了不确定性调查，包括德国、法国、西班牙、意大利、英国。

(相关资料图)

研究范围：

CREST小组研究的家庭外餐饮包括以下渠道:

1.有服务的堂食餐厅（咖啡馆、酒吧屋、主题和非主题餐厅、自助餐厅以及高级餐厅）

2.快餐（快餐、外卖、外送、三明治店、面包店、小吃车、超市）或快餐店

3.亲子餐厅（博物馆、游乐园等场所中的餐厅）、食堂（公司、办公室或工厂的餐厅）

4.其他

研究结果：

在欧洲，截至2021年底，家庭外餐饮市场仍在应对新冠疫情带来的负面影响，包括复苏缓慢、劳动力短缺、供应链问题。因私和商务旅行复苏乏力，许多公共活动被迫取消，这些给行业带来了额外的负面影响。价格上涨和不明朗的复苏前景也影响了餐饮业的发展。 自新冠疫情以来，人们外出就餐的热情逐渐下降。具体表现在：

1.2021年外出就餐的支出和频率均大幅下滑。

（2021年与2019年相比，外出就餐的支出和频率统计对比）

其中，欧洲受到疫情的影响最大，欧洲餐厅平均关闭时间为4.5个月，餐饮消费支出和就餐频率分别下滑29%和28%。

2.2022年，欧洲的消费者对他们未来的财务状况持更悲观的态度。

3.韩国人口平均年龄增速较快，消费者外出就餐意愿很低。

4.性价比在家庭外餐饮中正变得越来越重要。数据显示78%的消费者认为餐厅的价格在过去的一年中出现增长，24%的消费者认为未来餐厅的价格将会大幅增长，55%的消费者认为涨价将影响他们的家庭外就餐习惯。

5.消费者仍然担忧新冠疫情带来的影响。餐厅虽然已经改进了卫生需求，特别是普遍提供了扫码点单和非接触式支付，但消费者仍旧不情愿接受新的方式。

（就餐习惯调查：2022年8月与2021年6月的欧洲消费者对比）

二、欧洲:快餐受到的影响较小，并恢复到了新冠疫情前水平

在外卖业务的支持下，快餐销量保持得相当好，总体支出水平在2022第三季度恢复到了2019年的水平。主要有以下几个原因:

1.“非接触式”技术的广泛使。商家接受使用了“点击领取”和“点击交付”这两个新服务技术，并持续提供这些服务。

2.大型连锁店的体量及超适应模式。订餐平台、简餐和外卖服务，连锁餐厅能够快速适应变化。

3.发展新用户。虽然线上下单的用户多为年轻人，但是55 岁以上的用户也是线上下单的新用户。尽管 2021 年这些用户开始返回线下餐厅，但通过接触并接受使用在线下单的方式，这种情况支持了快餐店的发展。调查显示英国是欧洲网上订餐最多的国家（占家庭外餐饮市场总订单的18%）；德国自新冠疫情以来网上订餐量逐渐上升（2022年为8%，2016年为2.5%）。

此外，调查显示年轻人更愿意接受数字化。其中22%的18-34岁用户计划在未来几个月增加网上订餐量，而在35-54岁的用户中，这一比例是18%，55岁以上的用户这一比例仅为8%。

（2022年不同国家每年用于家庭外餐饮的支出金额）

美国餐饮复苏势头强劲，外卖发展也很迅速。由于没有联邦的限制，美国家庭外卖服务正在恢复至危机前水平，快餐连锁店也在效仿，让外卖通道和服务环境更加多样化(如对必胜客的驾车通道“The Hut Lane”进行现代化改造，领取食物更加流畅)。

三、理性消费

新冠疫情让消费者已经逐渐习惯并强化了减少“非必要”性家庭外餐饮的需求。

在面对面交流的机会越来越少、社会关系重构的情况下，保持欢聚的乐趣对许多人来说仍然至关重要。在购买力的减弱的情况下，消费者正在改变策略:减少外出就餐的次数，寻找低价产品，或减少购买饮料、咖啡或甜品等产品来减少支出。

（消费者在理性消费方面采取的措施及比例）

四、消费目的一致性

虽然餐厅仍然是一个可以让人“放松、愉悦”的场所，但是在家和餐厅之间，饮食行为的区别也在不断缩小。在新冠疫情期间，“居家”和“离家”界限的模糊可能促进了这种融合。消费者对天然食品、地方食材以及可持续、环境友好等方面有更多的期待。

2022年8月的调查数据显示，69%的消费者认为餐厅应更多地考虑到可持续发展的问题，比2021年5月的数据增加了16%。

五、家庭外餐饮发展的新特点

与其他消费领域类似，自新冠疫情以来，消费者对可持续发展的期望有所增长。虽然期望值及层次不同，但对欧洲消费者而言，产自当地的和时令食材、减少浪费和包装是餐厅经营者履行可持续性发展承诺的基本体现。

和普通食品类似，欧洲（尤其是意大利和法国）正在推动餐饮业向更可持续发展的方向转变。

现在，中国也加入可持续发展的进程。研究人员指出中国的外卖行业产生了巨量的塑料垃圾（餐盒和包装袋）。为了有效保护环境，中国餐厅现在开始使用塑料替代品（咖啡店的纸杯、自带杯子时的减价、送餐时一次性餐具的选择），并且还提供减少份量的选项。

在英国和加拿大，对可持续发展的关注在最近一段时间似乎退居其次。其中一部分人群重新专注于家庭烹饪（例如在加拿大素食菜单的份额在下降）；而在其他地区，方便和舒适性推动了外卖的繁荣，但是制造了大量不可回收的包装和餐具。

（2022年欧洲五国消费者对餐饮可持续发展关注度调查分析）

六、家庭外餐饮业的前景预测

1.受到疫情危机的沉重打击，餐饮业不得不进行调整。

2.许多餐饮企业在疫情期间提供”快餐”（送餐或外卖）服务。传统餐饮品牌中需要重新选择自己的经营模式，这种“游动”的业态在复苏过程中仍占主导地位。

3.餐厅仍然是一种负担得起的休闲活动，新的消费模式和场景正在出现（餐饮结构调整-尤其是在法国，联合办公空间），数字化可以改善客户管理，并且未来还有更多的空间。

4.同时，对健康、自然食材的期望以及采用反对浪费措施和本地采购等方式将赢得更多顾客的青睐。

5.购买力下降和商品价格上涨的挑战可以通过新方式-堂食+外卖的方式来缓解，并兑现自己所承诺的价值主张来提升性价比以获取更多的关注。

来自：北京爱博西雅展览有限公司