1、　　鸡肝是鸡的肝脏，具有补肝肾、补血、杀虫、保护眼睛、健美皮肤等功效;还含有丰富的营养价值，富含蛋白质、维生素以及矿物质，能够有效地起到保健人体的作用。下面是小编整理的炒鸡肝的"做法，希望对你有帮助!

(资料图片仅供参考)

2、　　炒鸡肝做法(一)

3、　　所需材料：

4、　　鸡肝700g，青椒2个，新鲜小辣椒8个，芹菜1颗，姜1块、葱适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、豆豉适量、鸡精适量、盐适量。

5、　　做法：

6、　　1.把鸡肝洗干净切成小块，用清水浸泡去血水。

7、　　2.把青椒、辣椒洗干净切粒备用。

8、　　3.把芹菜、葱洗干净切成小段备用。

9、　　4.把姜洗净去皮，切成丝备用。

10、　　5.把大蒜洗净剁碎备用。

11、　　6.倒一些清水进锅里煮沸，把鸡肝倒进锅里焯一下，切记不要等水开再把鸡肝捞起来，稍微焯一下就可以把鸡肝捞起来。

12、　　7.把鸡肝用凉水冲一下沥干。

13、　　8.把锅烧热，加入适量的油，把豆豉、青椒粒、辣椒粒、姜丝倒进去炒香。

14、　　9.把鸡肝放进去锅里，用大火翻炒。

15、　　10.把适量的料酒、生抽倒进锅里，加适量的盐进行调味。

16、　　11.把切成段的芹菜、葱以及剁碎的大蒜放进去翻炒。

17、　　12.最后加入适量的鸡精调味即可。

18、　　注意事项：

19、　　1.鸡肝一定要用清水泡一下，才能去掉血水去掉毒素，否则炒出来的鸡肝味道会很腥，影响了口感。

20、　　2.切记一定要把鸡肝炒熟，否则会滋生细菌。

21、　　3.鸡肝不宜跟一些药物一起吃，例如维生素C、左旋巴多、优降灵等

22、　　4.切勿吃有病鸡肝以及变色变质的鸡肝。

23、　　炒鸡肝做法(二)

24、　　主料：

25、　　鸡肝380克

26、　　辅料：

27、　　花椒5克 红小米椒10克 芹菜200克 胡椒粉3克 油适量 料酒15毫升 大蒜10克 生姜5克 盐适量 杭椒15克 酱油20毫升

28、　　温馨提示：

29、　　①这种做法也可以用来处理其他鸡杂，一起炒味道更好。

30、　　②鸡肝冷水下锅去浮沫。

31、　　③在水中稍微焯熟就尽快捞出，避免鸡肝炒老。

32、　　④喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉。

33、　　⑤整个炒的过程中要大火快炒。

34、　　做法步骤：

35、　　1)鸡肝洗净，芹菜切段，米椒、杭椒、姜切丝、大蒜拍碎。

36、　　2)鸡肝切段，加料酒腌制15分钟去腥。

37、　　3)腌好的鸡肝凉水下锅，在热水里焯一下捞出。

38、　　4)鸡肝用水冲洗表面浮沫。

39、　　5)锅里倒油烧热，放入姜丝、蒜瓣、杭椒、花椒、米椒爆香。

40、　　6)放入焯好的鸡肝，大火翻炒，倒入胡椒粉、酱油。

41、　　7)放入芹菜翻炒。

42、　　8)最后撒盐，快速翻炒出锅。

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