大家好，我是第一美食的阿飞，今天为大家分享一个“滑炒鱼片”的家常做法。

鱼肉一块，先去除鱼皮，再切成段，

然后把鱼肉片成薄片，放在盆里，

(资料图)

加入清水，洗去残留的血水，并沥干水分。

加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，用手抓匀，给鱼肉入味。

加入少量清水，让鱼片吸收水分，再加入少量鸡蛋清，

然后加入少量玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，

加入淀粉是为了在鱼片的外层形成保护层，搅拌的过程要持续两三分钟左右，

然后放置腌制5分钟给鱼片入味。

泡发好的木耳20克，撕成小片，青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片，

红椒半个，同样去籽切片，和青椒放在一起。

小葱切成四厘米左右的段，放在盆中，生姜切成菱形片与小葱放在一起。

接下来我们把鱼片焯一下水，

锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，

焯水20秒，倒出鱼片沥干水分备用。

接下来我们把青红椒和木耳焯一下水，

青红椒和木耳焯水是为了减少烹饪的时间。

下面我们开始烹饪，

锅内烧油，放入葱，姜一起翻炒，加入半勺清水，

加入清水，是防至鱼片炒出来会老，

加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，淋入少许料酒，

关小火或者起锅，放入鱼片、青红椒和木耳，

淋入少许水淀粉和芝麻香油，快速翻炒几下，

最后淋入一点明油，

好了，这道简单好吃的滑炒鱼片就做好了，详细的视频地址：

厨师长教你“滑炒鱼片”的家常做法，鱼片嫩滑，清淡营养味道鲜

大厨做的“滑炒鱼片”，视频清晰完整，鱼片嫩滑少油，老少皆宜